Sivas’ta madımağın kurusu tezgâhları süslüyor

Sivas’ta Madımağın Kurusu Tezgâhlara Girdi

Sivas’ta geleneksel sofraların vazgeçilmezi olan madımağın kurusu, tezgâhlarda yerini almaya başladı. Nisan ve haziran ayları arasında kırsal alanlarda kendiliğinden yetişen ve kadınlar tarafından sabırla toplanan madımak, kurutulduktan sonra tezgâhlarda satışa sunuluyor. Kuruduğunda kilosu düşerken, fire oranı nedeniyle 10 kilogram yaş madımaktan sadece 1 kilogram kuru madımak elde ediliyor. Sezon boyunca kilosu 100 liradan satılan yaş madımak, kurutulduktan sonra fiyatını yaklaşık 800 liraya yükseltiyor. Ayrıca, 1 kilogram yaş madımdan hazırlanan yemek, kuru madımdan aynı oranda yapıldığında 100 gramlık porsiyonlara bölünebiliyor. Uzun ömürlü ve vakumlanan kuru madımak, gurbetçi vatandaşlar tarafından da tercih ediliyor ve yurt dışına da gönderiliyor.

Madımağın kuru hali, yaklaşık on kat daha fazla yemek yapmaya imkân tanıyor. Bir yanıt niteliğindeki açıklamada, madımağın binlerce yıldır Sivas’a özgü bir bitki olduğu ve geleneksel yöntemlerle kurutulduğu belirtildi. Sevkiyatını yapan aktar Hayrettin Bozdağ, “Madımak, Nisan ayından itibaren kadınlar tarafından toplanmaya başlanır ve Mayıs ayı sonunda kurutulmaya alınır. Kurutulduktan sonra satışa sunulur. 10 kilogram yaş madımdan yaklaşık 1 kilogram kuru madımak elde edilir. Kurutulurken fire veriyor ve bu yüzden fiyatı artıyor. Sezonluk fiyatı 100 lira olan yaş madımak, kuru halde 800 liraya satılır. Aynı zamanda, bir kilogram kuru madımdan yaklaşık 10 defa yemek yapılabilir. Bu nedenle, maliyet açısından büyük avantaj sağlar. Kuru madımağı tercih edenler arasında, raf ömrünün uzun olması nedeniyle bozulmayacağına inanılıyor ve derin dondurucuda saklandığında 2 yıla kadar tazeliğini koruyor.” ifadelerine yer verdi.

Gurbetçiler, Sivas’a geldiklerinde yaş madımak bulmakta zorluk yaşamadıklarını, genellikle kuru madımak tercih ettiklerini belirtiyorlar. Yalnızca sezon dışı aylar olan yaz döneminde, gurbetçiler kurutulmuş madımağı satın alıp, Türkiye’de kalma süresince tüketiyor. Vakumlama yöntemiyle paketlenen kuru madımak, yurt dışına da gönderiliyor. Madımağın çeşitli yemekleri yapılıyor ve özellikle pastırma, sucuk gibi malzemelerle de lezzet katılarak hazırlanan yemekler, kış aylarında sofralarda yer buluyor. Madımağın, bağışıklığı güçlendirici ve güneş görmesiyle C ve D vitamini zenginliği sunduğu da vurgulanıyor. Bu özellikleriyle, özellikle kış aylarına hazırlık amacıyla tüketilmesi öneriliyor.