Sivas’ta Mevsime Özgü Turşular Yoğun İlgi Görüyor

Sivas’ta Sonbaharda Turşu Rüzgârı Esiyor

Mevsiminde toplanan taze meyve ve sebzelerden hazırlanan turşular, Sivas’taki tezgahlarda yerini aldı. Bağışıklığı güçlendirmesi ve soğuk algınlığına karşı koruyucu etkileriyle öne çıkan bu lezzetler, vatandaşların ilgisini çekiyor. Renkli ve canlı görüntüleriyle dikkat çeken turşular arasında acı biber, tatlı biber, salatalık ve lahana çeşitleri en çok tercih edilenler arasında bulunuyor. Şehirde üretilen turşuların kilogram fiyatı 100 ile 150 TL arasında değişiyor.

Yerel Üreticilerin El Emeği ve Doğal Kurulum

Perakende sebze halinde turşu satan üretici Arif Durmuş, 35 farklı turşu çeşidi bulunmakta olduğunu belirtti. Durmuş, “Yaptığımız turşuların beğenilme oranı oldukça yüksek. Özellikle Sivas’ta köfte gibi et yemeklerinin yanında acı ve tatlı biber turşuları, salatalık ve lahana turşuları büyük ilgi görüyor. Canlı renkleriyle öne çıkan tezgâhımızda yaklaşık 35 çeşit turşu yer alıyor. Bazı sebzeler sezonluk olmasına rağmen, bazıları yıl boyunca bulunabiliyor. Erik, çağla, muşmula gibi mevsimlik meyvelerden de turşu yapıyoruz. Her sebzeyi sezonunda yoğun bakım ve taze toplayıp kuruyoruz” dedi.

Turşuların Özellikleri ve Saklama Süresi

Durmuş, Sivas’a özgü pezik turşusunun il dışına da gönderildiğini belirtti. Ayrıca, lahana turşusunun kurulumuna yaklaşık bir ayın kaldığını, kornişon ve tatlı biber gibi ürünlerin ise uygun zamanda kurulduğunu vurguladı. Her sebzenin ve mevsimlik meyvenin zamanı geldiğinde alınıp taze kurulum yapıldığını ve kurulduktan sonra 30 ila 40 gün olgunlaşarak, 9 ile 10 ay arasında saklanabildiğini ifade etti. Panzarın yapıldığı pezik turşusunun pancarın sap kısmından hazırlandığını ve Sivas’ın en sevilen geleneksel lezzetler arasında yer aldığını sözlerine ekledi.