Kastamonu’nun Coğrafi İşaretli Tirit Lezzeti Tanınıyor

Osmanlı Döneminden Günümüze Kastamonu Tirit ve Simidi

Osmanlı döneminde yaşanan savaş ve ekonomik zorluklar sırasında, kadınların ellerindeki bayat ekmekleri ve simitleri değerlendirerek ortaya çıkan Kastamonu tirit yemeği, 2019 yılında Türk Patent Kurumu tarafından coğrafi işaret sicil belgesiyle tescillendi. Bu özgün lezzet, yöresel yemeklerin cazibe merkezi haline gelen Kastamonu’da hem yerli hem de turistlerin yoğun ilgisini çekiyor.

Restoranlarda ve Aile Mirasıyla Geleneksel Tat

Kastamonu’da, tarihi Nasrullah Meydanı’ndaki restoranda Köse ailesi, üç kuşaktır aynı tarifle tirit yapıyor. Aile üyeleri, yemeğin tarifinde değişiklik yapmadan, uzun yıllardır gelenekten gelen yöntemleri sürdürüyor. Bülent Köse, 1953’ten beri hazırladıkları yemeğin tarifinin önemine vurgu yaparak, “Kemik suyu, sarımsaklı yoğurt, kuru kıyma ve tereyağı gibi yöresel malzemelerle hazırlıyoruz. Simit tazedir ve elle koparılır, bu yüzden taze ve soğuk olması gerekir. Kemik suyu yaklaşık 3 saat kaynatılır ve ardından diğer malzemeler eklenir” dedi.

Yemeğin Tarihi ve Osmanlı’ya Uzanan Kökenleri

Babasıyla birlikte tirit yapan Batuhan Hasan Köse ise, yemekte kullanılan malzemelerin önemine değinerek, “Simit bıçakla değil, elle koparılır. Kemik suyu uzun süre kaynatılır ve ilikli dana kemiği en önemli lezzet faktörüdür. Bu yemeğin Osmanlı’ya dayanan kökenleri bulunmaktadır ve kalitesi hiçbir zaman bozulmadı” şeklinde konuştu. Ayrıca, yemeğin Osmanlı döneminde, özellikle savaş şartlarında tercih edildiğini ve kısıtlı koşullarda herkesin tercih ettiği vazgeçilmez bir yemek olduğunu belirtti.

Yöresel Müzik ve Gastronominin Buluşması

Kastamonu’da yaşayan Ömer Gülamoğlu, tiritin sadece bir yemek değil, aynı zamanda kentin kültürel simgesi olduğunu ifade etti. “Tirit, Taşköprü kuyu kebabı gibi şehirlerinin gururu. Hatta ’Tiridine Bandım’ gibi türkülerde de bu geleneğin izleri yer alıyor. Hikayeye göre, savaş yıllarında kadınlar, cephedeki erkekler için kıtlık döneminde tirit hazırlamış ve bu gelenek günümüzde de devam ediyor. Genellikle soğuk havalarda tüketilen tirit, geleneksel lezzet tutkunları tarafından vazgeçilmez olarak kabul ediliyor,” dedi.

Yemeği ilk kez deneyimleyen vatandaş ise, “Arkadaşım burayı önermişti, çok beğendim. Aileyle tekrar gelmek isterim. Lezzet gerçekten harika ve ilk yediğimde yaşadığım tat başka” ifadelerini kullandı.