Ata tohumlarıyla geleneksel yöntemlerle fasulye üretimi sürüyor

Sivas’ın Zara ilçesi Ütük köyünde 10 yıldır ata tohumlarına dayalı kuru fasulye üretimi devam ediyor

Ütük köyünde faaliyette bulunan ve doğal üretime büyük önem veren ata tohumu kuru fasulye yetiştiriciliği, bölgedeki geleneksel mühendislikle yeniden hayat buluyor. Enes Dursun Yılmaz, modern tarım tekniklerine sırtını dönerek, ilaç veya gübresiz üretim yapmayı sürdürüyor. Doğallığın ve lezzetin kaynağı olarak, geleneksel yöntemlerle hasat edilen fasulyenin adı “Ütük fasulyesi” veya şeker cinsi kuskus fasulyesi olarak biliniyor. Yılmaz, fasulyeleri 100 yıllık savurma makinesiyle otundan ayırıp, kendi tasarımı olan eleme makinesiyle boylarına göre ayırıyor. Bu doğal kurutma yöntemiyle yılda yaklaşık 1 ton fasulye elde eden Yılmaz, üretim sürecinin zahmetli olduğunu belirtiyor.

Fasulyeyi savurmak için kullanılan makinenin yaklaşık yüz yıllık olduğunu vurgulayan Yılmaz, “Tamiratını 8 yıl önce yaptım ve o tarihten beri kullanıyorum. Bu yöntem, ürünün temiz ve kırık riskinin olmaması açısından avantaj sağlıyor. Fakat zahmetli bir çalışma gerektiriyor. Önce dövme yapılıyor, ardından savurma işlemiyle taneler ayıklanıyor” ifadelerini kullanıyor. Emekliliğin ardından 2017 yılında üretime başlayan Yılmaz, kullandıkları tohumların tamamen ata tohumları olduğunu ve kardeşiyle birlikte beş yıl önce boylama makinesini tasarlayıp, elektrik motoru eklediğini anlatıyor. Bu sayede iri ve küçük taneleri ayırmayı mümkün kılmışlar.

Yılmaz, yıllık yaklaşık 1 ton üretim yaptıklarını ve kardeşiyle birlikte toplamda yaklaşık 6 ton ürün elde ettiklerini belirtiyor. “Fasulye işi büyük emek istiyor. Ekimden kurutmaya kadar oldukça zahmetli. Ama sonunda alınan sonuç, tüm yorgunluğa değiyor” diyerek anlatıyor. Zara Ziraat Odası Başkanı Zeki Şimşek ise, Ütük fasulyesinin bölgesel değer olduğunu vurguluyor. Şimşek, üretilen ürünün tamamen doğal ve ilaçsız olduğunu, eski savurma makineleriyle ayıklama yapıldığını ve pazarlama konusunda destek gerektiğine dikkat çekiyor. Ayrıca, fasulyenin özellikle Sivaslı gurbetçiler tarafından da ilgi gördüğünü ve bölge ekonomisine katkı sağlayacağını kaydediyor.

,”meta_keywords”: “Zara, Ütük fasulyesi, ata tohumu, doğal tarım, kuru fasulye, geleneksel yöntemler, savurma makinesi, yerel üretim, bölgesel tarım, organik fasulye