Sivas’ta Kelle Yemeği Kış Aylarının Vazgeçilmezi

Sivas’ın geleneksel lezzeti kelle uzun süredir kış aylarının gözdesi olmaya devam ediyor

Sivas mutfağının köklü ve sevilen lezzetlerinden biri olan kelle, özellikle soğuk havalarda tercih ediliyor. Kuzu veya koyun başının özenle temizlenip uzun saatler boyunca kaynatılmasıyla hazırlanan kelle, sonrasında taş fırında saatlerce pişiriliyor. Yaklaşık 16 saat süren bu zahmetli süreç, kelleyi sofralara en doğal haliyle getiriyor.

Bu yöresel yemeğin önemi, bölge halkının soğuk havalarda enerji ihtiyacını karşılaması ve bağışıklık sistemini güçlendirmesiyle ortaya çıkıyor. Tamamıyla doğal yöntemler ile hazırlanan kelleler, servis edilmeden önce balta kullanılarak ortadan ikiye bölünüyor. Sabah erken saatlerde kelle yiyenler gün boyu tok kalmayı başarırken, özellikle kış aylarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

Artan talep ve turist ilgisiyle birlikte, kelle Sivas’ın sembollerinden biri haline gelmiş durumda. Bu lezzetli ve doğal yemek, 300 lira civarında satışa sunuluyor. Kelle ustası Eren Sönmez, kış mevsiminin gelmesiyle birlikte müşteri sayısında önemli bir artış olduğunu belirterek, “Sivas’ın vazgeçilmezi kelle, gelenekten gelen bir alışkanlık. Özellikle kış ayında yüksek bir rağbet görüyor. Kan temizliği için suya atılan kelle, bir gün boyunca doğal olarak hazırlanıyor. Sabaha hazır hale getirilip fırına atılıyor ve yaklaşık 15-16 saat pişiyor. Bu zahmetli ve emek isteyen bir süreç. Kızarmış kelle tercih edilirken, farklı yerlerde çorbası da tüketiliyor. İnsanlar sabah kelle yemeden rahat edemiyor ve bu alışkanlık haftada en az bir kez devam ediyor.” diye konuştu.

Öte yandan, kelle ile yakından ilgilenen ve sürekli tüketen Çetin Aydın, “Sivas’ta kelle sabah kahvaltısı olarak yenir, kış aylarında daha fazla talep görür. Kelle olmadan gün geçmiyor ve alışkanlık haline gelmiş durumda. Ben de kelle hastasıyım” ifadelerini kullandı.