Sivas Kellesi coğrafi işaretle tescil edildi

Sivas Kellesi Coğrafi İşaretle Resmen Tescillendi

Sivas’ın köklü mutfak kültürü için önemli bir gelişme yaşandı. 2024–2025 döneminde başvuru süreci devam eden yöresel ürüne nihayet coğrafi işaretli ürün olarak tescil halleri resmiyet kazandı. Türkiye’deki tescil süreciyle birlikte Sivas Kellesi’nin yöresel niteliği ve geleneksel üretim yöntemi koruma altında alındı.

Bu karar, yerel üreticilerin ve Sivas mutfağının ulusal ölçekte tanıtımı açısından da kayda değer bir kazanım olarak değerlendiriliyor. Konuya ilişkin açıklamada bulunan Hayrullah Karakaya, coğrafi işaretin yerel kalkınmaya önemli katkılar sunduğunu belirtti ve şu görüşleri paylaştı: “Coğrafi işaretli ürünler; yerel üretimi ve kırsal kalkınmayı desteklemeyi, geleneksel bilgi ve kültürel değerleri korumayı, turizme katkı sağlamayı ve taklit ürünlerle mücadele etmeyi amaçlamaktadır.”

Kelllerin ayırt edici özelliği ise Sivas Kangal Akkaraman koyununun kellelerinden yapılıyor olması. Kangal koyununun iri yapılı ve boynuzsuz yapısı, bu ürünü diğer kelle çeşitlerinden ayıran önemli bir fark olarak vurgulanıyor. Ayrıca koyunların Sivas’ın yüksek rakımlı meralarında yetişen endemik ve aromatik bitkilerle beslenmesi, lezzet üzerinde doğrudan etkili oluyor.

Üretim süreciyle ilgili olarak da haberin etkileyici yanlarına değiniliyor: Kangal Akkaraman koyununa ait kelleler temizlendikten sonra uzun bir pişirme sürecine tabi tutuluyor. Bu süreç, odun fırınlarında, krom veya nikel kaplarda ve hava alınmadan gerçekleştiriliyor.

“Kelle, Sivas’ta sabah kahvaltılarının vazgeçilmezidir” diyen açıklamalar şu anekdotla devam ediyor: Sabahın erken saatlerinde başlayan bu gelenek, yaklaşık 05.00’te başlar ve 08.00 itibarıyla sona erer. Dededen toruna aktarılan bu kültürel öğe, şehrin kendine özgü gündelik yaşamının bir parçası olarak öne çıkıyor.

Konuya ilişkin olarak, Sivas’ın yöresel ürünlerini koruma ve katma değerini artırma amacıyla coğrafi işaret çalışmalarının kararlı biçimde sürdürüleceği ifade edildi.