Sivas’ın unlu baklavası: Sahte cevizle unutulmaz bir lezzet

Unlu baklava: Sivas’ın unutulmaya yüz tutan lezzeti

Döndü Güler ve Songül Güler, Merkeze bağlı Ağıllar mezrasında Ramazan sofralarının vazgeçilmez tatlısı olan unlu baklavayı gelecek kuşaklara aktarmaya çalışıyor. Bu yöresel tarif, yüzyıllardır Sivas’a özgü bir tat olarak biliniyor ve bugün de mahir eller tarafından yaşatılmaya çalışılıyor.

Güler ailesi yıllık olarak Ramazan ayında bu tatlıyı hazırlıyor. Döndü Güler, “Bu tatlı büyüklerimizden geliyor. İlk önce annelerimiz yapmış, biz de onlardan öğrendik. Bu tatlının ismi unlu baklava diye geçer. Önceden ceviz yokmuş, un atarlarmış. Biz de o şekilde yapıyoruz” ifadelerini kullandı. Kızı Songül Güler ise, “Bu tatlıyı annem bizler küçükken yapardı. Çok severek tüketirdik. Sonrasında biz de yapmaya başladık. Çocuklarımız sevdikçe de yapıyoruz. Sivas’a özgüdür. Bunu çok bilen yoktur. Sivas’ın asırlık bu lezzetini yaşatmaya çalışıyoruz” dedi.

Yöntem ve malzeme – Ceviz yerine kavrulmuş un kullanılarak gerçekleştirilen bu baklavanın araları, geleneksel baklavaların aksine ceviz, fındık veya fıstık yerine “sahte ceviz” olarak adlandırılan topaklı un karışımı ile dolduruluyor. Bu karışım, yağsız şekilde kavrulan una sıcakken sıvı yağ damlatılarak topaklandırılarak elde ediliyor ve kavrulmuş topaklı un ceviz aroması veriyor.

Hamur ve hazırlık – Tatlının hamuru iki aşamalı yoğurma ve dinlendirme yöntemiyle hazırlanıyor. Tam yoğrulmayan hamur kısa süre dinlendiriliyor; hamuru az nişasta ve un ağırlıklı olarak yoğruluyorlar. Yufkalar arasına kaynatılmadan eritilmiş ve tortusu alınmış tereyağı ile az miktarda sıvı yağ sürülüyor. Baklava diliminden daha büyük parçalar halinde kesiliyor ve kızarana kadar pişiriliyor.

Bu özel lezzetin geleceğe taşınması için Döndü ve Songül Güler, Ramazan aylarında geleneksel yöntemlerle üretimi sürdürmeye devam ediyor.