Gaziantep’te Ramazan kahkesi: Halep kahkesinin iftar ve sahur geleneği

Gaziantep’in Ramazan Geleneği: Halep Kahkesi

Ramazan ayının gelişini müjdeleyen Gaziantep’te, iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden Halep kahkesi için usta eller yoğun mesaiye giriyor. Gaziantep’in köklü lezzetlerinden biri olan Halep kahkesi, Ramazan ayında tezgahlarda yerini alıyor ve damakları şenlendiriyor. Un, su, yağ, mahlep ve şeker ile hazırlanan bu simit benzeri lezzet, özellikle Ramazan ayındaİftar saatlerinde tezgahlarda büyük bir ilgi görüyor.

Şehrin simit imalathanelerinde ve fırınlarında uzun kuyruklar oluşurken, kahkenin aromasını ortaya çıkaran mahlep kokusu sokakları sarmalıyor. Kahke, Ramazan boyunca her gün talep görüyor ve sabah saatlerinden itibaren müşterilerin ilgisiyle karşılaşıyor.

İşyeri sahiplerinden Ömer Aksu, Halep kahkesinin Gaziantep’in Ramazan sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olduğunu vurguluyor. “Ramazan kahkesi, Şaban ayının son günlerinde üretime başlanıp Ramazan ayının son günlerine kadar üretildi. İçerisinde un, su, yağ, mahlep ve şeker bulunuyor; hem lezzetiyle damağa hitap ediyor hem de uzun süre tok tutuyor.” ifadelerini paylaşıyor.

Halep kahkesinin kökeninin Osmanlı dönemine dayandığını belirten Aksu, kahkenin özellikle akşam saatlerinde fırından çıkmasıyla taze tüketilmesi gerektiğini belirtiyor. Kahkenin Gaziantep’e özgü formu, sunumu ve aromasını mahlep bitkisi veriyor. Ramazan kahkesi, Gaziantep kültürünün ve bereketin simgesi haline gelmiştir.

Hazırlık süreci ise titizlik gerektiriyor: Kahke geleneksel olarak el ile şekillendirilir, önce ince bir fitil halinde çalışılır, ardından çerçeveye alınarak 14 parçaya ayrılır ve üzerine yumurta sürülerek susam ile fırına verilir. İçeriğinde un, yağ, şeker, mahlep ve tuz bulunur; asıl aroma mahlep bitkisinden gelir.

Simit ustası Celalettin Aksu ise Ramazan ayının Gaziantep’teki yoğunluğundan bahsediyor: “Sahurdan iftara uzanan mesai, Ramazan’da diğer aylara göre çok daha yoğundur.”