Kurban Bayramı’nda Bıçakçılarda Yoğunluk ve Usta İşçiliği

Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte bıçakçılara olan ilgi de arttı. Sabahın erken saatlerinden itibaren işbaşı yapan ustalar, gece geç saatlere kadar çalışarak müşterilerinin ihtiyaçlarını karşılamaya çalışıyor. Kaliteli ürün satmak isteyen bıçak ustaları, özenli çalışmalarını sürdürüyor.

İşte Bıçak Seçerken Dikkat Edilmesi Gerekenler

Sivas’ta uzun yıllardır bıçakçılık yapan Emre Göçeri, kurban bıçağında bulunması gereken özellikleri şöyle sıraladı: Bıçak alırken dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, bıçağın sertlik derecesi ve ağız açılımıdır. İnsanların çoğu, bıçağın çeliğini ve sertlik seviyesini bilmeden alışveriş yapabiliyor. Göçeri, özellikle son zamanlarda gizli ağız veya kalem ağız adı verilen işlemin, bıçağın keskinliğini olumsuz etkilediğine vurgu yaptı.

Geçmişte Sivas’ta uygulanan geleneksel ağız açma yöntemi, Türkiye’nin birçok bölgesinde zor ve kaliteli bir işlemdi. Bu sayede bıçaklar daha dayanıklı ve keskin kalıyordu. Göçeri, “Bıçakların çabuk köreliyor olması, doğru ağız açma yöntemleriyle ilgilidir” diyerek, doğru tekniklerin önemini vurguladı.

Yanlış Bileylemenin Sağlığa Zararları

Göçeri, yanlış bileyleme işleminin sağlık açısından riskli olabileceğine dikkat çekti. Bileyleme işlemi sırasında aşırı ısınma ve yanlış teknikler, bıçağın kalitesini düşürebilir ve sağlık sorunlarına yol açabilir. Kendisi, ağır ve dikkatli bir bileyleme yöntemi uyguladığını belirtti. “Vakit bizim için çok önemli, müşteriyi memnun etmek ve tekrar tercih edilmek adına, bıçakları kömür ocağında yavaş ve kontrollü biçimde bileliyoruz” dedi.

İşlem sırasında, ısınma seviyesine dikkat edilmesi gerektiğine vurgu yapan Göçeri, 300 santigrat dereceyi aşan ısınma durumunun bıçağı çöpe atmaya değer hale getirdiğini belirtti. Ayrıca, oksijen ve yüksek pH seviyesine sahip su kullanarak işlemi daha sağlıklı hale getirdiklerini sözlerine ekledi.

İşçilik ve Bıçak Kalitesi

Göçeri, yanlış bileyleme ve uygun olmayan malzeme kullanımıyla yapılan bıçakların, zamanla vücutta ödem ve diğer sağlık sorunlarına yol açabileceğine dikkat çekti. Bıçak yapımında kullanılan malzemelerin ve tekniklerin önemi büyük olup, doğru yöntemlerle yapılan bıçakların daha uzun ömürlü ve sağlıklı olduğu vurgulandı.