Kurban Kesimi ve Hijyeni Hakkında Uzman Tavsiyeleri

Kurbanlık Hayvanlarda Aranması Gereken Kriterler

Prof. Dr. Süleyman Alemdar, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde kurbanlık hayvanların seçiminde dikkat edilmesi gereken noktaları açıkladı. Hayvanların yaş kriterlerini sağlayıp sağlamadığı, organlarındaki kusurlar ve hastalık durumu önemli hususlar arasında yer alıyor. Alemdar, “Hayvanların organlarında belirli kusurlar olmamalı; göz körlüğü, boynuz kırıkları, yarı ve fazlası kaybolmuş kulaklar ve meme başları gibi durumlar kurbanlık olmaya engel teşkil eder. Ayrıca, gebe olmaması ve erkek hayvanların tercih edilmesi önerilir. Topallık veya ciddi hastalıklar ise kurbanlıkta aranan şartlar arasında değildir. Kastrasyon ve boynuz köreltme işlemleri ise kurbanlık olmaya engel değildir” ifadelerini kullandı.

Kurban Kesiminde Uygun Yer ve Yöntemler

Kurban kesimi için en uygun alanların, Tarım ve Orman Bakanlığı onaylı kesimhaneler veya belirlenen kesim alanları olduğunu vurgulayan Alemdar, “Cadde, sokak ve park gibi alanlarda bireysel kesimlerin yapılması, idari para cezalarına neden olabilir. Mahalle, köy ve bahçelerde kesim yapılabilir, ancak bu alanlar belirlenmiş olmalı” dedi.

Kurban Kesiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler

Kurban kesiminde hayvana eziyet edilmemesi gerektiğine dikkat çeken Alemdar, “Hayvana uygun şekilde davranılmalı, sol tarafına ve kıbleye gelecek şekilde yatırılmalı. Kesim sırasında, ‘Bismillahi Allahü ekber’ denilerek, tek darbeyle çene altından kesim yapılmalı. Kan akışını sağlamak ve hayvanın ölümünü gerçekleştirmek için 5-10 dakika beklenmeli. Omuriliğe müdahale edilmemelidir; kan kaybı ile hayvanın ölmesi sağlanmalı. Kesim sonrası iç organlar dikkatli çıkarılmalı, bağırsak ve yemek borusu zarar görmemeli. İç organlar çıkarıldıktan sonra karkas parçalanmalı ve muhafaza edilmelidir” ifadeleri yer aldı.

Etin Muhafazası ve Hijyen

Etlerin muhafazasında kullanılan materyallerin gıdaya uygun olması gerektiğine vurgu yapan Alemdar, “Çöp poşetleri veya uygun saklama kapları tercih edilmeli. Sıcak havalarda, etler uzun süre bekletilmemeli ve hemen buzluk veya soğuk ortama alınmalı. Eve getirildikten sonra, geniş kaplara konup havalandırılmalı ve 3-4 saat bu şekilde tutulmalı. Ardından, sıcaklık düşürülerek buzdolabına konmalı. Kıyma ve diğer et ürünleri, buzdolabında birkaç saat bekletildikten sonra tüketilmelidir. Bu süreçler, etin kalitesini korumak ve gıda güvenliğini sağlamak açısından büyük önem taşır” şeklinde bilgiler verildi.