Zara’daki kaya mağaraları peynir olgunlaştırma merkezi olarak kullanılıyor

Demirsırık Tepesi’ndeki Kaya Mağaraları Peynir Gözetleme Merkezi

Sivas’ın Zara ilçesinde bulunan Demirsırık Tepesi’nde yer alan kaya mağaraları, bölge halkı tarafından uzun yıllardır peynir olgunlaştırmak amacıyla kullanılıyor. Bu mağaralar, peynir oteli olarak adlandırılıyor ve özellikle yaz aylarında peynirlerin doğal bir ortamda saklanmasını sağlıyor.

Elektrikli soğutma sistemleri bulunmayan mağaralarda, yaz mevsiminde bile sıcaklıklar sıfır dereceye kadar düşebiliyor. Bu özelliği sayesinde çevre illerden ve ilçelerden de yoğun talep görüyor. Mağaralar, yaylalarda üretilen peynirlere doğal olgunlaşma ortamı sunarak, ürünlerin en iyi şekilde korunmasına imkan veriyor.

Olgunlaşma sürecini tamamlayan peynirler, kış aylarının yaklaşmasıyla sahiplerine teslim ediliyor. Burada peynir bekleten üreticilerden Sezer Kaleli, mağaraların tamamen doğal koşullarla peynirleri soğuk tuttuğunu belirtiyor: “Burası, Zara’nın doğal bir soğuk hava deposu gibi. Sıcaklıklar içeride her zaman düşük, dışarısı ise 30 dereceyi görürken içeride eksi dereceleri görmek mümkün.”

Baharda köylüler tarafından yaylada üretilen peynirler, mağaralara taşınıyor ve burada olgunlaştırılıyor. Zamanla bu mağaralar “peynir ambarı” olarak bilinirken, ürünleri altı ay boyunca burada bekletenler nedeniyle “peynir oteli” olarak da anılmaya başlanmış.

İlk kez mağaraya gelenler, bölgenin doğal yapısına hayran kalıyor; bazen içeride klima olup olmadığını soranlar dahi oluyor. Ancak bu mağaralar, tamamen doğanın sunduğu koşullarla peynirleri korunuyor ve olgunlaştırıyor.