Unlu Baklava: Sivas’ın coğrafi işaret süreci hız kazandı

Unlu Baklava’nın coğrafi işaret süreci hız kazandı

Sivas mutfağının son dönemde öne çıkan lezzeti Unlu Baklava için coğrafi işaret tescil süreci başlatıldı. Sivas Cumhuriyet Üniversitesi Turizm Fakültesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Emre Hastaoğlu, kentin Ağıllar Mezrası’nda bulunan üretilen özgün tatlı için bu adımın atıldığını açıkladı. Ürünün, geçmişin izlerini taşıyan zengin bir kültürel miras olarak değerlendirildiğini belirten Hastaoğlu, çalışmaların bilimsel olarak kayıt altına alınmaya başlandığını söyledi.

“Sahte Ceviz” yöntemiyle üretilen iç harç konusuna değinen Hastaoğlu, ceviz bulunamadığı dönemlerde geliştirilen yöntemi şöyle özetledi: ceviz yerine unun yağsızca kavrulup kurutulmasıyla elde edilen iç harç kullanılıyor ve bu yöntem halk arasında “sahte ceviz” olarak adlandırılıyor. Bu yaklaşım, dönemin ekonomik şartlarının yansıması ve Anadolu insanının üretkenliğini gözler önüne seriyor.

Ağıllar Mezrası’nda keşfedildi Ürünün yeniden keşfedilme süreciyle ilgili olarak Hastaoğlu, Unlu Baklava’nın Sivas merkezine bağlı Ağıllar mezrasında yaşayan bir vatandaş sayesinde fark edildiğini ifade etti. Ahper Nuri Delican ile birlikte yürütülen çalışmalar sonucunda ürünün bilimsel kayıtlara geçtiği paylaşıldı. Çalışmalar kapsamında ürünün detaylı reçetesi oluşturuldu, üretim süreçleri belirlendi ve besin değerleri analiz edilerek kayıt altına alındı.

Coğrafi işaret için ilk adım atıldı Korunması ve yöre ekonomisine kazandırılması amacıyla coğrafi işaret başvurusu yapıldı. Hastaoğlu, süreci yalnızca bir tescil olarak görmüyor; bu adımın kültürel bir sahiplenme ve gelecek kuşaklara miras bırakma amacı taşıdığını belirtti. Bu lezzetin hikâyesini geleceğe taşımak ve yöre ekonomisine katkı sağlamak istiyoruz.