Sivas Bıçağı Coğrafi İşaretli Gelenek El İşçiliğiyle Yetişiyor

Güçlü el işçiliğiyle üretilen Sivas bıçağı, Kurban Bayramı öncesi yoğun talep görüyor

İsmail Gölebatmaz (54), baba mesleğini sürdürdüğü Zanaatkarlar Çarşısı’nda geleneksel tekniklerle üretimini sürdürüyor. Sapından çeliğin hazırlanmasına kadar toplam 76 ayrı işlemden geçen bıçaklar, coğrafi işaretli olmasının da etkisiyle talep alıyor.

Özellikle Kurban Bayramı öncesi siparişler artarken, usta, elde açılan bıçakların kesim gücünün yüksek olduğunu vurguluyor. “Bir bıçak 76 farkli işlemden geçer. Endüstriyel üretim burada söz konusu değildir,” diyen Göletbatmaz, haftalık üretimin yaklaşık 200 bıçak düzeyinde kaldığını ifade ediyor.

Fiyatlar ise kalitesi ve boyutuna göre 500 ile 1000 TL arasında değişiyor. Usta ayrıca, yurt içindeki talebin şehir içi kadar şehir dışına da yayıldığını belirtiyor ve müşterilere kargo hizmetiyle her yere gönderim yaptıklarını ekliyor.

Bıçak bileme işi için usta olanların tercih edilmesi gerektiğini vurgulayan Gölebatmaz, “Tezgah açanların çoğu bıçak biliyor ancak meslek erbabı olmayanların bilemesi hayvanlara eziyet verebilir” şeklinde konuşuyor.