Hazır Kurutmalık Talepleri Artıyor: Yaş Ürünler Yerini Hazırlara Bırakıyor

Gündem

Sivas pazarlarında kış hazırlıklarının başlamasıyla kurutmalık biber ve patlıcan çeşitleri tezgâhlarda öne çıkıyor. Eskiden evlerde temizlenen, ipe dizilen ürünler günümüzde daha çok hazır kurutulmuş olarak tercih ediliyor. Özellikle dolma yapımında kullanılan biber ve patlıcanlar için satış yapan vatandaşlar, hazır ürünlerin zahmetsiz olmasını belirtiyor.

Kurutturma işleminin zorluğu ve hava koşullarına bağlılığı, hazır ürünlere olan talebi artırıyor. Evde kurutma yapanların azalmasıyla birlikte hazır kurutulmuş ürünlere yönelim yükselişe geçiyor. Satış yapan Mehmet Şarkışla, talebin bu yıl geçmiş yıllara göre daha yüksek olduğunu söylüyor. Kahramanmaraş’tan gelen biberler ile Antalya Kemer bölgesinden gelen patlıcanlar, farklı yörelerin kurutmalık çeşitlerini sunuyor. Şarkışla, “Uğraşmak istemeyen hanımları hazır kurutulmuş ürünleri tercih ediyor. Biz onların işlerini kolaylaştırıyoruz” diyor.

Bir dizi kurutmalık için biber adet hesabı da dikkat çekiyor: Bir dizimde yaklaşık 45-50 adet biber bulunuyor. Yaş biberle karşılaştırmada ekonomik avantaj sunan kurutulmuş biberler, kilo başına farklı fiyat aralıklarında satılıyor. Örneğin kurutulmuş biberler cinsine göre 200 ila 250 lira arasında değişse de, aynı miktarda yaş biber alınsa yaklaşık 400-450 lira ödeniyor. Ayrıca kurutmanın zahmetli süreciyle karşılaşılmıyor ve hava şartları nedeniyle balkonlarda çürüme riski de ortadan kalkıyor.

Hazır kurutmalık ürünlerin popülerleşmesiyle pazarlarda taze biber satan esnafın tezgâhlarında da değişim yaşanıyor. Tokat’tan getirilen taze biberler için de benzer bir eğilim gözleniyor; bazı ürünler tezgâhta uzun süre kalmadan satılıyor. Şener Mehmet Günyas ise bu durumu şöyle değerlendiriyor: “Taze biberlerimiz Tokat’tan geliyor. Ancak tezgâhlar eskisi gibi dolup taşmıyor; ev hanımları artık doldurup kurutmuyor, hazır ürünleri tercih ediyor.”

Geleneksel üretim alışkanlıklarının değiştiği bir dönemde, bazı ürünlerin eski rağbetini kaybettiği vurgulanıyor. Eski organiklik ve geleneklerin yavaş yavaş unutulduğu ve hazır ürünlere yönelimde belirgin bir artış olduğu ifade ediliyor.